Peneliti Korsel Ciptakan Nasi yang Mengandung Sapi, Rendah Karbo-Tinggi Protein

Jakarta –

Peneliti Korea Selatan baru-baru ini menciptakan nasi yang terbuat dari campuran daging sapi. Dikatakan kaya nutrisi dan rendah karbohidrat, sedangkan tinggi protein.

Mungkin yang pernah Anda bayangkan hanyalah daging yang ditaburi semangkuk nasi. Namun, tidak dengan nasi ini. Sapi itu sebenarnya ada di dalam nasi.

Klaim gizi Nasi Daging Sapi adalah sebagai berikut: Karbohidrat 48,35 g Protein 3.890 mg Lemak 150 mg

Sebuah tim peneliti Korea Selatan membuatnya menggunakan padi hibrida yang baru mereka kembangkan, yang ditanam di laboratorium dengan otot sapi dan sel lemak dari butiran beras.

Beras kemudian berubah warna menjadi merah muda, sumber proteinnya diklaim mampu menjawab tingginya kebutuhan protein masyarakat dengan harga terjangkau.

“Bayangkan mendapatkan semua nutrisi yang Anda butuhkan dari protein beras yang dibudidayakan dengan sel,” kata penulis utama Sohyeon Park dalam rilis berita Rabu ketika penelitian tersebut dipublikasikan di jurnal Matter.

“Beras sudah memiliki kandungan nutrisi yang tinggi, namun menambahkan sel ternak dapat meningkatkannya lebih jauh lagi.”

Bagaimana Peneliti Membuat Nasi Daging Sapi

Pertama, mereka melapisi nasi dengan gelatin ikan agar sel dagingnya lebih menempel. Kemudian, mereka memasukkan sel induk otot dan lemak sapi ke dalam butiran beras, yang kemudian dikultur dalam cawan petri.

Hewan memiliki ‘perancah biologis’ mikroskopis yang membantu sel membangun jaringan dan organ, dan butiran beras mengandung struktur berpori dan terorganisir yang meniru perancah ini, serta molekul yang memberi nutrisi pada sel-sel ini.

Sel-sel berdaging ini kemudian tumbuh di permukaan bulir beras dan di dalam bulir. Setelah sekitar 9 hingga 11 hari, produk akhirnya tersedia. Menurut penelitian, tekstur dan rasa nasi daging sapi mirip dengan sushi daging sapi.

Ini memiliki tekstur, profil nutrisi dan rasa yang berbeda dari butiran beras tradisional.

Nasi daging sapi lebih keras dan renyah dibandingkan nasi biasa, yang memiliki tekstur lengket dan lembut serta lebih tinggi protein dan lemak, demikian temuan penelitian. Para ilmuwan menganalisis nasi dengan cara dikukus dan menemukan bahwa nasi dengan massa otot lebih tinggi berbau seperti daging sapi dan almond, sedangkan nasi dengan lebih banyak lemak berbau seperti krim atau minyak kelapa.

“Produk pangan baru telah dikembangkan yang dapat mengatasi krisis pangan umat manusia,” kata studi tersebut, seraya menambahkan bahwa solusi baru sangat penting untuk mengatasi permasalahan kesehatan yang semakin meningkat, ancaman penyakit menular, perubahan iklim, dan kelangkaan sumber daya.

Berbicara kepada CNN pada hari Kamis, Park mengatakan timnya telah bereksperimen dengan berbagai jenis makanan, namun model sebelumnya tidak terlalu berhasil. Misalnya, mereka mencoba memasukkan sel daging hewan ke dalam kedelai dengan menggunakan metode serupa, namun perancah seluler pada kedelai terlalu besar, sehingga konsumen tidak dapat merasakan tekstur dagingnya.

Alternatif daging dan inovasi pangan baru telah menjamur selama bertahun-tahun, mulai dari pilihan nabati seperti Beyond Meat hingga daging yang dikembangkan di laboratorium, semuanya bertujuan untuk mengurangi emisi gas rumah kaca, khususnya yang dihasilkan oleh peternakan.

Sistem peternakan bertanggung jawab atas 6,2 miliar metrik ton karbon dioksida yang memasuki atmosfer setiap tahunnya. Angka ini setara dengan 12 persen total emisi yang disebabkan oleh aktivitas manusia, menurut angka PBB. Produksi daging sapi merupakan produk yang paling intensif karbon.

Namun, banyak produk alternatif daging yang kesulitan memasuki pasar umum dan menarik konsumen. Setelah debut pasar yang sangat sukses pada tahun 2019, Beyond Meat kehilangan dukungan investor dan pendapatannya anjlok.

Kelompok riset Korea mengatakan produk mereka mungkin memiliki keunggulan, penelitian menggunakan bahan-bahan yang aman, mudah diakses, dan terjangkau, menjadikan produk akhir tahan lama dan ramah kantong untuk pembuatannya.

Berikutnya: Berapa biaya sebenarnya?

(naf/naf)

Pantas Deodoran Tak Populer di Korsel, Warganya Punya Gen ‘Anti’ Bau Ketiak

Jakarta –

Di Korea Selatan dan Jepang, banyak orang yang tidak memiliki bau ketiak. Pantas saja deodoran umumnya tidak relevan di sana.

Kebanyakan penduduk setempat tidak membutuhkan deodoran. Kalaupun ada yang menjualnya, hasilnya tidak seefektif deodoran di luar negeri.

Bertahun-tahun yang lalu, para peneliti menemukan gen yang disebut “ABCC11”. Tim mengidentifikasi gen tersebut sebagai faktor kunci bau ketiak mereka.

“Gen kunci ini adalah satu-satunya faktor yang menentukan apakah Anda mengembangkan bau ketiak atau tidak,” kata Ian Day, ahli epidemiologi genetik di Universitas Bristol, kepada Live Science, Rabu (2/8/2024).

Mutasi pada gen membuat badan tidak berbau, sedangkan mereka yang tidak mengalami mutasi merasa perlu menggunakan antiperspiran saat cuaca panas.

Lebih dari 97 persen orang keturunan Eropa atau Afrika memiliki versi gen yang menyebabkan bau ketiak, sementara sebagian besar orang Asia Timur dan hampir semua orang Korea Selatan tidak memilikinya, menurut penelitian.

Antara 30 dan 50 persen orang keturunan Asia Selatan, Kepulauan Pasifik, Asia Tengah, Asia Kecil, dan penduduk asli Amerika memiliki mutasi pada gen ABCC11 yang membuat mereka rentan terhadap bau ketiak.

Pengakuan warga Korea Selatan

Media lokal Korea Selatan mengutip penduduk setempat, Hyen Kim, yang mengatakan hal ini benar.

“Ya, benar. Sebagai orang Korea, saya belum pernah melihat ada orang yang memakai deodoran di sekitar saya,” ujarnya.

Kebanyakan netizen Knetz atau Korea kini mengetahui mengapa mereka tidak membutuhkan deodoran. Namun menurut mereka, masih ada segelintir orang yang memang memiliki bau badan, sehingga diyakini masih berkaitan dengan perawatan dan kebersihan diri.

“Ini penelitian yang menarik,” jawab seorang Knetz seperti dikutip AllKpop.

“Ada orang Korea yang masih bau kalau tidak mandi,” sahut yang lain.

“Aku ingat, aku kaget dengan bau ketiak ala barat saat di luar negeri,” kata Kennets lainnya.

“Saya tidak tahu apa itu bau ketiak sampai saya pergi ke luar negeri, dan orang asing yang duduk di sebelah saya di pesawat memiliki bau ketiak yang sangat menyengat.” Tonton video “Korea Selatan setuju untuk melarang daging anjing” (naf/naf).

Ternyata Ini Alasan Warga Korsel-Jepang Tak Pernah Bau Ketiak

Jakarta –

Sebuah penelitian menganalisis mengapa warga Korea Selatan dan Jepang memiliki lebih sedikit bau badan dibandingkan warga negara lain.

Rahasia menurunkan bau badan di Korea Selatan dan Jepang terletak pada gen yang disebut ABCC11. Ini bertanggung jawab untuk menentukan jenis keringat yang dihasilkan tubuh manusia.

Ada dua jenis kelenjar utama: kelenjar apokrin dan ekrin. Kelenjar apokrin mengeluarkan lendir yang encer dan tidak berbau, sedangkan kelenjar apokrin mengeluarkan lendir yang lebih kental dan tidak berbau.

Menariknya, gen ABCC11 mengontrol fungsi kelenjar apokrin. Varian tertentu dari gen ini, yang umum di kalangan orang Asia Timur, mengurangi produksi garam penciuman dengan mengurangi aktivitas kelenjar apokrin. Menurut penelitian ilmiah, 80-95% orang Korea dan Jepang memiliki varian gen ini.

Saat seseorang berkeringat, tidak hanya air yang dikeluarkan, tetapi juga garam, protein, dan senyawa lainnya. Bau badan terjadi ketika bakteri di kulit memecah senyawa ini, sehingga melepaskan zat berbau dalam prosesnya.

Diadaptasi dari Asian Medical Channel Kelenjar apokrin, terutama ditemukan di area seperti selangkangan dan selangkangan, menghasilkan keringat yang mengandung lebih banyak protein dan lemak. Faktanya, senyawa tersebut mengandung bakteri, dan menimbulkan bau yang lebih kuat. Namun, orang dengan varian gen ABCC11 memiliki kelenjar apokrin yang kurang aktif sehingga menghasilkan lebih sedikit keringat sehingga menyebabkan bau badan.

Bau badan merupakan masalah umum dan sangat bervariasi antar individu. Menariknya, Korea Selatan dan Jepang memiliki bau badan yang lebih sedikit dibandingkan orang dari wilayah lain.

Beberapa penelitian menunjukkan hubungan yang kuat antara varian genetik ABCC11 dan populasi Asia Timur. Penelitian yang dilakukan oleh Journal of Investigative Dermatology menemukan bahwa 80-95% orang Korea dan Jepang membawa gen ini. Sebaliknya, hanya 2% orang Eropa dan 3% orang Afrika yang memiliki varian yang sama.

Perbedaan genetik ini mungkin membantu menjelaskan mengapa orang-orang dari Korea Selatan dan Jepang cenderung memiliki bau badan yang lebih rendah.

Penting untuk diperhatikan bahwa genetika bukanlah satu-satunya faktor yang mempengaruhi bau badan. Kebersihan pribadi dan praktik budaya juga memainkan peran penting. Masyarakat Korea Selatan dan Jepang sangat mementingkan kebersihan, dengan mencuci setiap hari dan sering menggunakan produk perawatan pribadi merupakan hal yang biasa.

Praktik-praktik ini, bersama dengan keunggulan genetik yang diberikan oleh varian gen ABCC11, berkontribusi pada pengurangan bau badan yang terlihat pada populasi ini.

Singkatnya, bau badan yang lebih rendah di antara orang Korea Selatan dan Jepang dapat ditelusuri ke varian genetik tertentu, ABCC11. Faktor genetik ini membatasi produksi garam berbau dengan mengurangi aktivitas kelenjar apokrin. Selain itu, praktik budaya yang menekankan kebersihan menyebabkan berkurangnya bau badan pada populasi ini. Tonton video “Identifikasi Gen ABCC11 Penyebab Sakit Bahu pada Orang Korea dan Jepang” (naf/naf)